容颜 发表于 2021-8-28 00:01:05

怡园招牌菜桂花鱼（附料理酱、秘制香料油配方制法）


北京花家怡园招牌菜桂花鱼（附料理酱、秘制香料油配方制法）
特点:
清淡不油腻版的水煮鱼。
菜品制作:
张芳忠,现任t京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
原料:
鳜鱼2条(约800克) , 金针菇40克,蒜苗20克,切成片的香菇1个。
调料:
桂花鱼料理酱50克，装饰料(圆葱圈2个,红椒园3个,香菜1克) ,淀粉蛋清浆50克,色拉油1千克(约耗50克) , 秘制香料油100克。
秘制香料油配方制法:
**** Hidden Message *****
桂花鱼料理酱配方制法:
辣妹子酱500克,李锦记旧庄蚝油100克,美乐辣椒酱200克.上等郫县豆瓣150克,美极辣味汁60克,雀巢鸡粉80克,糖40克调制均匀即可。
制作方法:
( 1 )将鳜鱼宰杀制净,将鱼肉切成片,用淀粉蛋清浆上浆,入色拉油锅中滑油至六成熟,捞出控油。
( 2 )锅留底油烧热,放入金针菇、蒜苗、切成片的香菇爆炒至熟,放在玻璃盛器中垫底,将鱼肉片放在上面。
( 3 )将桂花鱼料理酱均匀地抹在鱼肉片上,将秘制香料油烧热,倒在鱼片上,激发出料理酱的香味,点缀装饰料，上桌即可。

恭喜发财 发表于 2021-9-1 00:41:04

感谢大师无私分享

赴野 发表于 2021-9-3 21:28:05

学习了，谢谢分享、、、

戏蝶舞 发表于 2021-9-20 23:08:52

招牌菜~收藏

梦未终 发表于 2021-9-23 17:27:03

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

执念太深 发表于 2021-9-25 10:07:58

感谢您的无私分享

迷途 发表于 2021-9-30 22:14:17

谢谢分享

鱼児◇aa 发表于 2021-10-13 17:24:15

我是来刷分的，嘿嘿

嫑忐 发表于 2021-10-17 10:59:50

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

默笙。 发表于 2021-10-19 17:00:25

又来旺菜啦
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