容颜 发表于 2021-8-13 01:06:21

酒店创新菜新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）


河南美食酒店创新菜新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）
介绍:
这款油爆虾走菜时间不到半分钟,原因在于此菜E经提前一天腌制入味了 ,省去了传统油爆虾的爆炒入味步骤。走菜时两次入锅各炸5秒,就可达到壳肉分离、外焦里嫩的效果。
菜品制作:
李东升,现任河南省郑州市阿勇美食酒店厨师长。
原料:
北极虾8000克。
调料:
秘制腌汁8500克，十香菜25克。
秘制腌汁配方制法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )北极虾8000克洗净,开背去沙线,放入秘制腌汁中腌制24小时。
( 2)走菜时,锅入宽油烧至八成热，下入北极虾400克( 24只左右)中火炸5秒,捞出控油。
( 3 )待油温继续升至八成热,再次下入北极虾复炸5秒,捞出控油摆盘,点缀炸过的十香菜25克即成。
制作关键:
腌好的极虾必须入油炸两遍,第-次是为了定型,第二遍能让虾壳变脆,若- -次性炸熟， 虾壳不会变焦脆。

小妖精r 发表于 2021-8-15 20:21:53

沙发！沙发!{:3_50:}

美食计划 发表于 2021-8-18 00:55:01

感谢分享

18632355589 发表于 2021-8-18 01:42:59

感谢师傅的分享

恭喜发财 发表于 2021-8-18 06:27:10

感谢大师无私分享

2936045815 发表于 2021-8-18 21:24:17

:):):):):):)

一桩梦 发表于 2021-8-26 23:30:11

看看以后自己做

共暖 发表于 2021-9-6 14:59:28

特色~必须支持

淋雪 发表于 2021-9-13 14:02:37

帮你顶下哈！！

夕颜若沐 发表于 2021-9-19 17:12:41

感谢网站
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