眼角浅笑 发表于 2021-8-11 01:12:38

酷辣牛蛙酱大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化


大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化
酷辣牛蛙酱
制作：王中伟
口味：香辣
用料：
**** Hidden Message *****
制作
1.泡红灯笼椒和泡小米辣分别控掉汁水，只用固体辣椒；干辣椒加入清水没过表面，浸泡至辣椒回软。
2.将所有固体的用料分别粗剁一下。
3.锅内放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，离火，滤出油脂，将固体的原料放入粉碎机内粗打一遍成蓉，加入A料混合均匀即可。
混合油：
菜子油和色拉油按照2:1的比例混合即可。
适用菜肴：
主要是用来制作酷辣牛蛙。
具体做法：
1.牛蛙800克宰杀制净，切成小块后上浆，滑油；配料（丝瓜、黄豆芽、木耳各50克）焯水后垫底。
2.锅内放入红油50克，烧至五成热时，放入酷辣牛蛙料100克中火炒出辣味，下入毛汤250克，用盐8克、鸡粉5克调味，烧开后滤掉料渣，放入牛蛙煮熟，出锅装入垫有配料的容器内，撒香葱花即可。

暖伴d喜伴 发表于 2021-8-12 15:07:44

感谢平台

天后i 发表于 2021-8-13 11:00:51

真是 收益 匪浅

初梦° 发表于 2021-8-13 15:32:14

眼角浅笑帖子写的真好~

鱼歌。 发表于 2021-8-14 16:28:30

人人为我,我为人人~

意骨丶 发表于 2021-8-14 21:26:51

眼角浅笑你再多分享一些吧

Snmmerd蔷薇花 发表于 2021-8-15 20:10:06

好详细~学习啦

归隐。 发表于 2021-8-20 17:01:40

路过，支持一下啦{:3_53:}

别离开我 发表于 2021-8-21 13:45:44

看帖回帖是美德！:lol

心已透支 发表于 2021-8-22 10:51:40

好无私的师傅
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