容颜 发表于 2021-8-5 00:34:43

菌汁煎鹅肝（附特制菌汁制法）


菌汁煎鹅肝（附特制菌汁制法）
点评:
用菌淞给鹅肝调味,是个不错的选择。但是这道菜的成菜效果有些问题.看不到鹅肝的存在.建议直接将鹅肝改刀成块搭摺配杏鲍菇煎制。
原料:
天照牌熟鹅肝300克,杏鲍菇250克.马蹄50克，青红椒丁、园葱叮丁各2克。
调料:
鸡蛋2个.淀粉60克.黄油、拉油各30克.特制菌汁50克。
特制菌汁制法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)鹅肝、马蹄分别切05厘米见方的丁,加鸡蛋、淀粉-起搅觉匀。
(2)杏鲍菇切厚1厘米的片,入沸水中大火ホ1分钟,捞出吸干2分;
(3 )锅内放入色拉油,烧至五成热放入杏鲍菇,小火煎3分钟.淋30克菌汁再煎2分钟至熟，捞出装盘。
(4)平锅内放入黄油,熬化后用小勺舀入适量调好的鹅肝糊，小火煎3分钟 ,加入20克菌汁,再用小火煎1分钟,取出放在杏鲍菇.上.用剩余的原料点缀即可。

恭喜发财 发表于 2021-8-7 06:27:03

谢谢大师无私分享

天眼雄鹰 发表于 2021-8-8 15:57:43

请教这个款汁水怎么做，谢了

huweizhi814 发表于 2021-8-12 21:48:43

这是一道改进的法式菜

昨日太 发表于 2021-8-16 16:47:07

金汤小麦黄鱼球

倾家荡产我养你 发表于 2021-8-17 18:28:32

有竞争才有进步嘛

隐痛i 发表于 2021-8-17 23:07:30

感谢无私奉献的师傅们

婪欲 发表于 2021-8-27 23:45:07

感谢平台

壹潞向錢 发表于 2021-9-25 18:08:39

好强大天下厨师

鸣筝 发表于 2021-10-4 12:44:53

谢谢楼主的分享
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