酒岁 发表于 2021-7-31 00:59:34

“湘里人家”最新旺菜金牌时尚鸡制作分享


“湘里人家”最新旺菜金牌时尚鸡制作分享
特点:
“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,色泽金黄,香味浓郁。
原料:
仔鸡1只(净重500克左右) , 姜片、葱段各5克。
调料:
盐23克，味精7克，鸡精5克,鸡粉2克,麦芽粉2克(广东肇庆产) , 葱结10克,姜块5克,料酒10克。
制作方法:
( 1 )葱结、姜块、料酒调匀，加入1千克30-40C的温水、 盐20克、 味精5克、鸡精充分溶化。
( 2 )仔鸡宰杀治净,放入调好的味水中浸泡24小时,捞出控水，用麦芽粉抹匀全身,腌渍15分钟。
( 3 )仔鸡表面抹盐3克、 味精2克、鸡粉的混合物,抹好后放在容器内,表面撒姜片、葱段,上笼大火蒸至少30分钟,拣去姜、葱,上桌即可。
提示:
1、蒸制时间至少要3 0分钟,蒸制过程均要用大火,直至仔鸡脱骨。
2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身 表面抹盐,因为高温下盐分容易随着水分蒸发,所以如果不抹盐的话,鸡的咸味比较淡。
3、快速出菜的方法:由于此菜加工时间较长,所以一般可以按照上面介绍的方法大批量制作,客人点菜时可以将蒸好的鸡表面刷色拉油,入微波炉中高温加热5分钟即可上桌。

外表潮 发表于 2021-8-21 11:46:22

愿越办越好

oo雨蝶o 发表于 2021-8-29 21:15:29

酒岁中国好厨师！~

一人独醉 发表于 2021-9-1 12:04:58

楼主真好~

无味 发表于 2021-9-2 20:31:32

好漂亮的摆盘

放心笑 发表于 2021-9-16 15:01:53

喜欢特色菜

踏浪 发表于 2021-9-18 21:21:27

这个菜学会啦{:3_56:}

瑾小溪 发表于 2021-9-21 16:14:38

这里东西好赞

喵ろ個咪 发表于 2021-9-24 23:58:07

谢谢天下厨师网

小樱桃r 发表于 2021-10-2 21:29:23

谢谢您师傅
页: [1] 2
查看完整版本: “湘里人家”最新旺菜金牌时尚鸡制作分享