酒岁 发表于 2021-7-31 00:54:32

焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法


焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法
特点:
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
创新点:
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
原料:
羊后腿肉500克。
辅料:
麦片100克。
调料:
孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
香料水的制法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
制作点评:
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。

天眼雄鹰 发表于 2021-7-31 10:52:20

看着可以，吃着应该好吧，期待

帅过蟋蟀 发表于 2021-7-31 13:50:14

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

00999 发表于 2021-8-4 10:01:22

学习学习

安之若素 发表于 2021-8-23 15:14:45

谢谢楼主的分享

囚心锁~ 发表于 2021-8-31 10:01:27

酒岁你再多分享一些吧

热忱 发表于 2021-9-7 19:23:35

沙发！沙发!{:3_64:}

不忍归 发表于 2021-9-15 21:43:53

酒岁支持你

萌贤比柠檬更萌i 发表于 2021-9-17 12:20:54

楼主真好~

演员 发表于 2021-10-11 15:36:09

感谢天下厨师网
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