容颜 发表于 2021-7-10 00:54:17

工作室创意菜品桑拿鸡（另附香烤鸡腌渍料配方）


伊尹烹饪工作室创意菜品桑拿鸡（另附香烤鸡腌渍料配方）
介绍:
这道菜卖得是气气氛,香烤鸡变革花样上桌,-道菜立马多赚了 十几元。
菜品制作:
曹尹飞,中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监,从厨18年,曾在杭州、南京合肥等地事厨并任厨师长,擅长菜着设计,特色菜的制作。著有《皖北新微菜》-书,并任多家酒店技术指导,曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。
原料:
清远鸡1只(净重约1千克) ,圆葱丝100克。
调料:
香烤鸡腌渍料170克,大红浙醋5克,色拉油1千克(约耗50克)。
香烤鸡腌渍料方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )鸡洗净,加入烤鸡腌渍料里外搓揉均匀,腌渍5--6小时,取出后冲洗干净,用干毛巾吸干水分,表面刷上- -层大红浙醋。
( 2 )将鸡放在不锈钢盘中,入瓦缸内小火烤2.5小时,取出。
(3 )客人点菜时,先取鹅卵石放在火上加热至滚烫,取出放在耐热的盘子中。
(4 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入清远鸡,小火浸炸至色泽金黄,捞出斩成块( 5 )将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上,然后将鸡块放入。

恭喜发财 发表于 2021-7-16 06:47:19

谢谢大师无私分享

舔嗜 发表于 2021-8-18 10:19:02

回帖瞅瞅

森瑾猫 发表于 2021-8-18 20:23:14

好强大天下厨师

祝颂 发表于 2021-8-27 19:14:15

我来回帖

别等了 发表于 2021-9-2 18:22:27

好详细~学习啦

云中鹿 发表于 2021-9-9 18:10:35

强必须留下学习

快乐钟 发表于 2021-9-13 12:59:27

招牌菜~收藏

-你别胸 发表于 2021-9-21 16:14:38

感谢网站

迷途 发表于 2021-9-30 22:21:41

谢谢分享
页: [1] 2
查看完整版本: 工作室创意菜品桑拿鸡（另附香烤鸡腌渍料配方）