笙歌千年 发表于 2021-7-9 00:45:24

重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）


重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
特点:
为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。
酒店介绍:
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
原料:
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。
调料:
特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
特制豆豉酱配方制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。
( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。
( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。

别皱眉@ 发表于 2021-7-9 15:54:00

真是 收益 匪浅

孤我为王 发表于 2021-7-10 21:01:13

路过，支持一下啦{:3_54:}

非祢￡吥愛 发表于 2021-7-12 21:30:48

我也来分享

君白 发表于 2021-7-13 14:13:07

支持名厨笔记

小调皮。 发表于 2021-7-17 10:16:17

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

宛亦 发表于 2021-7-21 16:44:48

天下厨师网的师傅们好强！

眉眼如初 发表于 2021-7-25 21:39:26

学习了，谢谢分享、、、

恭喜发财 发表于 2021-7-28 10:20:07

川菜渝味凉粉酱料值值得收藏学习

18632355589 发表于 2021-7-29 10:51:00

感谢师傅的分享
页: [1] 2 3 4 5 6 7
查看完整版本: 重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）