酒岁 发表于 2021-7-8 00:47:50

特色家常菜成师傅红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）


河南餐厅特色家常菜成师傅红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）
风向指标:
此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有"上口筋，筋而酥,酥而烂, -口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。
介绍:
红茶香餐厅是郑州” 成师傅餐饮”旗下的又一时尚升级品牌,主营养生豫菜、融合菜和西式简餐。“烩面手工做 ,辣椒自己剁,骨汤小火熬,味精用不看,绿色餐饮有依靠”是其真实的写照。
菜品制作:
河南郑州红茶香餐厅行政总厨。
原料:
鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克,香菜10克。
调料:
盐、花椒各10克，生抽20克,蒜子50克大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克, 自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方:
**** Hidden Message *****
自制调味汁配方:
糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。
自制香料配2方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。
( 2)起锅，下油烧热,炸香蒜子、葱姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
(3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜，芾酒精炉上桌,点火即成。

恭喜发财 发表于 2021-7-9 00:38:59

红闷羊肉的升级版值得收藏学习

2936045815 发表于 2021-7-9 04:08:00

:):):):)

缄默. 发表于 2021-7-27 15:33:27

这里东西好赞

倦忌 发表于 2021-8-2 14:00:10

网站很不错

13978910648 发表于 2021-8-5 07:54:53

感谢天下厨师网，感谢发贴的

FISH乌鱼 发表于 2021-8-13 00:15:17

值得学习！

小雨心如止水 发表于 2021-8-13 07:20:08

看着很好看

余音 发表于 2021-8-13 14:24:11

愿越办越好

郏占涛 发表于 2021-8-13 15:19:53

我想好好学习
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