半子 发表于 2021-7-1 00:40:54

成菜红亮香辣适口一品乾隆鸭制作分享


成菜红亮香辣适口一品乾隆鸭制作分享
特点:
成菜红亮、香辣适口。
创新点:
与-般的卤鸭子不太-样, 进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味,吃起来鸭子更原汁原味-些。 加白酒有一种醇厚的香味,而料酒没有香味。
原料:
仔水鸭- -只(约750克)。
辅料:
整红尖椒100克,生姜15克,大蒜20克。
**** Hidden Message *****
制做方法:
( 1 )水鸭去内脏洗净、改刀成小块。
(2)香料入凉水浸泡半天,稍晾一下,再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再敖卤水,颜色比较好,另外,卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)
( 3 )水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后,用水稍先过,入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干,在卤的时候更容易入味)。
( 4 )锅内加红油烧至三成热,放香料炒香,加清水1000克和家家红辣妹子、 豆瓣入高压锅压8分钟,捞净鸭子待用。
( 5 )锅置中火.下入鸭子和原汤,加整尖红椒入味1、2分钟,淋香油,入器皿即成。制作关键:
香料要炒干炒香,这样卤出来效果才好。

恭喜发财 发表于 2021-7-3 07:43:02

这种烹饪方法也可制作其它家禽菜品

銱児鎯噹i 发表于 2021-7-4 13:39:29

谢谢楼主的分享

森绿少年 发表于 2021-7-9 14:27:33

不错不错，楼主您辛苦了。。。

逾期 发表于 2021-7-21 20:41:51

半子中国好厨师！~

梓七 发表于 2021-8-2 14:45:29

好无私的师傅

情何堪゛ 发表于 2021-8-8 14:53:58

半子的分享必须精华

痴于你 发表于 2021-8-18 11:33:13

感谢楼主

一笑而过 发表于 2021-8-24 10:14:16

谢谢楼主的分享

廊坊滩。 发表于 2021-8-27 20:58:08

好复杂多看两遍
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