秋弦d 发表于 2021-6-12 00:57:43

鸭肉清香软烂笋尖清爽老鸭笋尖制作分享


鸭肉清香软烂笋尖清爽老鸭笋尖制作分享
特点:
秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品,汤清味美、营养丰富,鸭肉清香软烂、笋尖清爽。
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1、茶油:为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产营养丰富,口感好,被誉为东方的橄榄油。
2、煨缸:-种陶制灶具,多见于江西厨房。缸下面是炭火,木炭可- -次加足,缸内各处受热均均。-般缸内有三层架子,缸下端有通气口(直径在4厘米左右)。此缸最多可同时放三四十个汤罐,使用十分方便。
主料:
洞庭湖水鸭(十月鸭为佳) 1只(约1200克) ,陈年金华火腿50克。
配料:
特级干笋尖250克,老姜50克,香葱25克,茶油50克,特制清汤1000克,胡椒粒(整) 10克，精盐10克，湘霸香粉5克,米酒10克,安记鸡粉5克,汤皇粉2克,劲霸哆哆米鸡汁10克
特制清汤制法:
**** Hidden Message *****
制法:
(1)老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用(十六块)。
( 2 )鸭子冷水下锅中火焯水,撇净浮沫过凉洗净。
(3)笋尖用30度温水涨发36小时左右,至明软,切段备用。
(4 )锅置旺火,放茶油烧香，下入老姜片,葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟,加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫,用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐,移煨缸煨制8小时,出品加胡椒、葱花即成。

胭脂泪痕 发表于 2021-6-15 18:51:24

以后我也来分享

匿名街バ 发表于 2021-7-1 17:29:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

蓝染夜 发表于 2021-7-14 23:17:30

回帖就能看

冷颜 发表于 2021-7-15 10:07:33

找了好久终于找到了

ˇ丗丗嫵媚 发表于 2021-7-18 16:33:22

网站很不错

喵娘d 发表于 2021-7-26 23:50:27

我是个凑数的。。。

咒語 发表于 2021-8-13 20:33:54

感谢网站

余决 发表于 2021-8-19 13:22:14

感谢天下厨师网
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