浪喘 发表于 2021-6-5 01:24:22

鲜香微辣色泽酱红铁板日式冬菇制作（内江餐饮有限公司特色菜品）


鲜香微辣色泽酱红铁板日式冬菇制作（内江餐饮有限公司特色菜品）
特点:
鲜香微辣,色泽酱红。
原料:
小香菇18个,虾胶100克。
调料:
自制秘制酱15克,日本烧汁5克,老抽3克,味精3克,鸡精2克,盐1克，白糖2克,香油2克，葱油5克,黄油20克，青、红椒块各5克,洋葱丝15克,色拉油1千克,鲜汤150克,干生粉30克,湿淀粉5克。
秘制酱的制法:
原料:
**** Hidden Message *****
制作:
锅内放入色拉油,烧至三成热时放入上述原料小火煸炒6- -7分钟 ,取出上桌。
制作方法:
( 1 )香菇去蒂治净,撒上干生粉,把虾胶酿在香菇里面;锅内放入色拉油,烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄,捞出控油。
( 2 )铁板放在火上烧10分钟,取出放入黄油烫化,入洋葱丝煸香。
( 3 )锅内留油20克,烧至七成热时放入秘制酱小火煸香,入鲜汤、 日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开，入湿淀粉勾_流芡,投入香菇、青椒块、红椒块拌匀,淋葱油、香油出锅,装在烧热的铁板上即成。

恭喜发财 发表于 2021-6-20 09:45:54

这款秘制酱料还可以制作其它铁板菜

征途 发表于 2021-6-26 18:33:38

很实用

安琪 发表于 2021-7-12 14:47:01

感谢平台
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