浪喘 发表于 2021-5-31 00:22:40

山东餐厅风味菜品棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）


山东餐厅风味菜品棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）
特点:
粽香、酱香，五花肉软糯不腻。烧五花肉时放-斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香, 还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。
菜品制作:
原料( 10份量) :
三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。
调料:
葱50克,姜50克,自制香料60克,特制酱料500克,鸡精30克,味精30克,糖色300克。
自制香料配毗:
**** Hidden Message *****
特制酱料配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将三层带皮五花肉切成50克重的大块。
( 2 )锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。
( 3 )锅下底油烧热,下入葱姜与自制香料犏炒出香,再入特制酱料炒匀,加入300克糖色，下入五花肉,调人鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。
( 4 )取出10块五花肉,用汆水的新鲜粽叶分别包裹。沙煲底下垫炸蒜子,再摆 入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤.上煲仔炉烧热,即可上桌。

爱与恨 发表于 2021-5-31 11:53:52

又来旺菜啦

恭喜发财 发表于 2021-6-1 09:51:48

本菜制作方法也可用东坡肉的制作

［悔龙] 发表于 2021-6-14 10:40:36

不错不错，楼主您辛苦了。。。

宛如 发表于 2021-6-26 18:56:13

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hyellow 发表于 2025-5-4 20:29:11

学习，感谢分享
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