酒岁 发表于 2021-5-24 00:49:15

肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享


肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享
特点:
肉质细嫩，茶香浓郁。
创意:
此菜好似云南"过桥鱼”, 其汤是用茶叶制作而成的,酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三三种,配合鲜嫩的鳕鱼食用,风味独特,吃法新颖。
菜品提供:
就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。
原料:
银鱼500克,龙井茶5克,菊花茶5克。
调料:
美极鲜酱油2克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,绍酒1克,葱姜水5克,橙香辣酱50克,芥油酱50克,南乳干蒜汁50克,葱块、姜块各5克,香菜梗10克。
1、芥油酱的制作:
芥末油2瓶,美极酱油3克,盐1克,味精1克,花生酱100克拌匀即可。
2、南乳干蒜汁的制作:
南乳汁100克，干蒜末(细)20克,味精1克,印度鸡汁3克(咸味比泰国鸡汁淡-些,但鲜味要强于泰国鸡汁)拌匀即可。
3、橙香辣酱的制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )银鳕鱼去皮、去骨,斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。
( 2 )取锅加入清水1千克,烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉,换清水1千克，加入烫过的茶叶,放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开,过滤留汤。将茶水倒进明炉中,同腌制好的鱼片一起上桌,跟橙香辣酱,芥油酱,南乳干蒜汁蘸食即可。

逃╰╮ 发表于 2021-5-25 02:06:01

学旺菜啦

傀儡dd 发表于 2021-6-14 13:23:32

够档次~

黄昏恋。 发表于 2021-7-14 20:30:36

好强大天下厨师

半夏锦年。 发表于 2021-7-22 14:49:03

谢谢啊{:3_63:}

心交朋友钱交狗 发表于 2021-7-29 20:25:51

天下厨师网的师傅们好强！
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