今非昔比123 发表于 2021-5-10 23:25:34

重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）


重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）
特点:
之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。
酒店介绍:
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
原料:
土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。
调料:
秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.
秘制红油拌鸡料制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。
( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。

吹醒你 发表于 2021-5-11 15:37:18

必须支持

芒心 发表于 2021-5-19 15:45:12

师傅能在分享些么

我依旧很吊 发表于 2021-5-22 10:15:49

真是 收益 匪浅

清诉 发表于 2021-5-22 13:23:22

我抢、我抢、我抢沙发~

夜无r 发表于 2021-5-23 19:52:26

帮帮顶顶！！

蔚落 发表于 2021-5-26 21:30:38

相当不错，感谢无私分享精神！

酒神 发表于 2021-5-29 17:35:46

谢谢您师傅

szq950722 发表于 2021-5-30 19:08:29

看看学习了谢谢大师

负君。 发表于 2021-5-30 21:04:46

强大感谢~
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