喵兒 发表于 2021-5-7 00:50:37

山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）


山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）
土技法:
此菜选料丰富,荤素原料搭配合理,用浓香的汤汁将各种食材煨制入味,可谓各种食材相互借味。先用沙锅在堂前烹制., 出锅前放入山西特色面食黄米糕,搭配瓦斯炉-起上桌.,客人吃到最后还可以保证适口的温度,正所谓热腾腾上桌,香喷喷入口,非常适合这个季节推出。
厨艺评论:
此菜具有浓郁的地方特色,选料丰富,口味浓香,烩制在一起可以起到均衡营养和]感的作用，在寒冷的冬季用瓦斯炉给沙锅加热,可以保证菜品的适口度,是道值得推荐的菜品。
原料:
白菜200克，豆腐80克,土豆粉条40克,土豆块60克,自制风味丸子30克,自制风味烧肉50克，自制黄米糕1张(约50克)。
高汤800克, A料(盐5克,鸡粉1克,葱段8克,姜片3克,老抽10克)，色拉油500克(约耗10克)。
高汤吊制:
猪棒骨5根,鸡架3个,老鸡1只,分别洗净,斩成大块,焯水,与水40千克-起入不锈钢捅加热,大火烧开,转小火炖3小时即可。
自制丸子制法:
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自制风味烧肉制法:
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自制黄米糕制法:
黄米面500克与水200克混合, 拌匀成疙瘩状，上笼大火蒸40分钟,取出和成团, 擀成圆饼,入七成热油锅,两面煎至金黄色即可。
制作方法:
( 1 )将白菜洗净,垫入沙锅底部;豆腐切5x3x0.8厘米的块;土豆块入油锅炸制七成熟捞出，与切好的豆腐、士豆粉条、丸子、烧肉-起放入沙锅中。
( 2 )将高汤与A料混合,烧开后倒入沙锅中，上炉大火烧开,转小火炖5分钟,放煎好的黄米糕，与瓦斯炉-起上桌即可。

wq003211 发表于 2021-6-6 08:24:30

学习学习学习

结果 发表于 2021-6-12 17:06:47

烧肉配方

结果 发表于 2021-6-12 17:07:22

丸子配方

笑靥倾城 发表于 2021-7-3 10:26:10

看起来就很好吃{:3_64:}

恭喜发财 发表于 2021-7-5 06:17:23

学习山西风味菜

00999 发表于 2021-8-4 08:37:47

学习学习

平凡人30 发表于 2021-11-20 20:43:46

谢谢分享学习一下

2936045815 发表于 2021-12-1 05:33:32

:):):)。:):)

九月 发表于 2021-12-11 11:21:02

感谢感谢！
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