喵兒 发表于 2021-4-30 00:57:21

(串串香）麻辣烫的制作方法及配方


(串串香）麻辣烫的制作方法及配方
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼- 类的菜着 ,烫制的时间也应长-些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了
荤菜:
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:
藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克菜80克
花菜50克青菜头80克
调料:
**** Hidden Message *****
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先朵细)蝻酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将着穿成约三四十克- -串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜着的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜着放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

暖医 发表于 2021-4-30 13:01:16

师傅你太好了

栀寒老酒 发表于 2021-4-30 18:42:36

向师傅表示感谢

怣慦 发表于 2021-5-2 18:46:26

必须支持

南戈 发表于 2021-5-5 20:18:55

网站很不错

揽清幽 发表于 2021-5-10 16:39:15

师傅你太好了

一股骚味 发表于 2021-5-14 16:07:49

这个菜学会啦{:3_62:}

小简洁。 发表于 2021-5-15 14:03:17

有道理。。。

媳妇 发表于 2021-5-15 15:43:25

好强大天下厨师

狗比人忠 发表于 2021-5-20 19:33:54

美味的火锅
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