小王 发表于 2021-4-26 23:27:23

蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹（附 调味油脂秘方）


蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹（附 调味油脂秘方）
特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。
炼制香辣蟹油脂的原料及用量:
**** Hidden Message *****
其制法是:
大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。
注意:
糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。
主料:
肉蟹800克、干红辣椒250克
调料:
老姜20克、小葱10克，花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克,白艺麻10克,混合油100克，麻油10克，干豆粉10克,大葱15克。
做法:
1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。
2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。
3、放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。

凉眸似水 发表于 2021-5-2 18:12:39

感谢天下厨师平台

安于他命 发表于 2021-5-9 15:51:23

收藏啦不错

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-5-28 20:06:01

谢谢楼主分享

_‖°薍．灬 发表于 2021-5-31 10:10:05

楼主真好~

如初〃 发表于 2021-5-31 20:04:48

师傅真的是好样的

怕将就 发表于 2021-6-10 17:22:50

必须支持

逝愛 发表于 2021-6-30 20:04:06

找了好久终于找到了

东京先生i 发表于 2021-7-3 20:58:44

谢谢天下厨师网

不独一，也无二 发表于 2021-7-4 19:24:48

楼主真的很无私
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