半子 发表于 2021-4-26 00:55:45

大厨分享剁椒鱼头（附剁椒酱做法）


大厨分享酒店剁椒鱼头（附剁椒酱做法）
剁椒的制作:
**** Hidden Message *****
原材料:
活杀花鲢鱼头,湖南剁辣椒(或自制剁辣椒) ,生姜,大蒜耔，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒,胡椒粉，食盐,湖南浏阳豆豉,味水若干
制作方法:
1、将剁辣椒水份沥干,放在铁质容器中,将生姜,大蒜沫。湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面,将少量精制油烧至七成,然后浇在上面,放入味精,鸡精,胡辣椒粉，“李锦记” 蒸鱼汁少许搅拌均匀。
2将洗净鱼头放入味水里淹渍味水要满过鱼头淹渍时间为1- 1.5个小时(味水是专业厨师对淹渍渔头用的酱水的称呼,做法是，一大块姜切成末 蒜仁切成末葱头切末，放入碗中加盐味精，料酒,糖,鸡精,加清水即成)
3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀,香葱白段部分切成段状,长短依鱼头大小而定,放在鱼头下面(作用:起香,让蒸气过流，使鱼头容易熟) , 鱼头上面洒上黄酒,将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺s蒸8分钟,蒸熟后放葱花,将少许精制油温度烧直七成,把油浇在葱花上爆香即可。

the1-刘雨昕 发表于 2021-12-15 21:15:27

又来看您的帖子了

命。 发表于 2021-5-12 13:00:53

非常感谢平台

努你 发表于 2021-5-13 11:46:45

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

°旧爱 发表于 2021-6-17 11:13:41

找了好久终于找到了

如初. 发表于 2021-7-5 20:09:16

路过，支持一下啦{:3_60:}

过客 发表于 2021-7-9 18:45:43

支持天下厨师网

zhouweiet 发表于 2022-3-22 20:01:11

学习了 学习了

zhang.yj 发表于 2022-10-25 22:15:22

学习学习酒店做法。

漂洋过海 发表于 2023-12-4 12:47:03

感谢大师分享
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