浪喘 发表于 2021-4-21 00:29:21

滑脆爽口咸鲜微辣双椒爆鸡软骨制作分享附三合油制法


滑脆爽口咸鲜微辣双椒爆鸡软骨制作分享附三合油制法
特点:
滑脆爽口,咸鲜微辣。
菜品提供:
国家高级烹调技师,国家高级食品雕刻技师,沈阳市美食节金牌得主。擅长辽菜及海鲜的烹制
鸡软骨,又称掌中宝、鸡脆骨,是指鸡爪中间的一-小块软骨或鸡膝关节中间的脆骨,它口感独特,易成熟,但腥味重。在烹制的时候应注意用蒜、料酒等调料去腥，另外需 掌握好火候及时间,保持它的脆度。
原料:
鸡软骨500克,杭椒段50克,泰椒段25克。
调料:
家乐牌蒜香炸粉30克,大蒜汁15克,盐5克,糯米粉15克,葱丁5克,姜片2克,白糖3克,味精3克,三台油10克,料酒15克,水淀粉少许，色拉油2000克。
三合油制法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )鸡软骨漂净血水,挤干水分,用蒜香炸粉、大蒜汁( 500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可)、盐、 糯米粉(淀粉或生粉亦可,但糯米粉经炸制脆香可口,口感更好-些)10克料酒上浆码好味静置10分钟待用。
( 2 )锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟。
( 3 )锅上火放色拉油2000克,烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段,中火拉油约1到2分钟,这样能起到增香的作用,还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅,经过滑油杭椒段和秦椒段颜色变得非常鲜亮。
(4 )锅下三合油爆香葱丁、姜片,下鸡软骨、杭椒段、秦椒段,烹料酒调味,用水淀粉勾抱
制作关键:
原料要新鲜,爆时油温要高,按原料顺下锅。

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-4-21 19:57:01

谢谢楼主分享配方

悠闲 发表于 2021-4-28 15:59:42

好平台

心痒忆取暖 发表于 2021-5-4 00:35:21

够档次~

[od浅rod 发表于 2021-5-7 12:17:04

好无私的师傅

huweizhi814 发表于 2021-8-24 06:20:42

双椒爆鸡软骨

结果 发表于 2021-10-15 16:53:59

。。。。
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