容颜 发表于 2021-4-11 00:30:32

香辣蟹大厨提供配方及做法附蟹料的做法


香辣蟹大厨提供配方及做法附蟹料的做法
特点:色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。
备注:
蟹料的做法:
原料:
**** Hidden Message *****
制作:
所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
原料:
肉蟹1千克。
调料:
**** Hidden Message *****
制作:
(1)肉蟹剖开蟹脐，去掉蟹盖,去鳃和内脏洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二 = ,蟹身斩成均匀的六块。
( 2 )蟹钳、蟹身放入盘中,加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
(3 )蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。
( 4 )锅内留油50克,烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒=分钟,入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
( 5)小火烧开后,用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀,入蟹块小火烧开,用水淀粉勾芡,淋老油倒入火锅中,撒香菜段上桌。上 桌后跟香醋味碟(用香醋、姜末、盐、香油调制而成)、鲜辣醋碟(用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成)。

恭喜发财 发表于 2021-4-11 09:29:27

真正实用的技术资料收藏学习

尐儍呱 发表于 2021-4-17 13:25:42

求带求带大师{:3_43:}

本萝 发表于 2021-4-22 20:23:09

感谢天下厨师平台

15391571872 发表于 2021-4-23 10:17:59

最实用的香辣蟹做法

18632355589 发表于 2021-4-23 15:33:04

感谢师傅的分享

YHLYHL 发表于 2021-5-9 12:03:39

看一看如何效果

你知否 发表于 2021-6-6 19:17:43

师傅你太好了

残夜未殇い 发表于 2021-6-19 11:37:41

容颜你的分享正好我需要

久伴我 发表于 2021-6-23 17:06:40

好强大天下厨师
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