半子 发表于 2021-3-21 00:47:04

农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作


农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
特点:
酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
创意:
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
原料:
净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
水泡黄豆酱的制作:
**** Hidden Message *****
糖色的制法:
锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。

恭喜发财 发表于 2021-4-2 02:49:09

江西风味学习收藏了

過客 发表于 2021-4-10 17:58:24

帮你顶下哈！！

殘。缺 发表于 2021-5-4 13:29:21

够档次~

傻子爱学习 发表于 2022-2-18 00:29:43

谢谢学习学习

年年有余 发表于 2022-3-14 16:41:14

谢谢分享 进来学习

13470302607 发表于 2022-5-15 00:01:25

大酱制作
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