半子 发表于 2021-3-18 23:51:11

汤爆蛤蜊上海大酒店特色菜品附水煮料的制作方法


汤爆蛤蜊上海大酒店特色菜品附水煮料的制作方法
特点:
鲜,辣,香味四溢。
点评:
这是款宁波海鲜与川菜结合的创新菜，既有水煮鱼的风格又有辣炒花蛤的特点,将海鲜的川式化发挥到极至。
菜品提供:
从事厨师行业十几年,曾任宁波象山华翔山庄厨师长，上海霖潮象山海鲜大酒店厨师长，上海宝燕餐饮连锁店厨师长,现任上海金盟豪大酒店厨师长。
原料:
蛤蜊500克,肉末、笋末、香菇末各20克，牛百叶150克，姜末、蒜末、青红椒末各10克。
调料:
水煮料250克,色拉油250克.
水煮料的制作方法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)将蛤蜊焯水后剥开,放入盘中备用。牛百叶煮熟成丝备用。
( 2 )锅内加少许油,放入肉末,小火煸香,然后加入香菇末、笋末、姜末、蒜末、青红椒末,小火煸炒,然后加入水煮料。烧开后倒入蛤蜊中,将牛百叶放在蛤蜊中间,撒上葱花。. ( 3 )锅内加入色拉油250克,烧至/ \成熟时浇在蛤蜊上即可。

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-3-20 20:58:47

非常感谢收到了

言兮o 发表于 2021-4-2 21:04:59

收藏啦不错

静好如初 发表于 2021-4-15 16:05:45

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨 发表于 2022-11-17 21:53:36

感谢分享

~@^_^@~ 发表于 2023-4-9 18:07:57

为天下厨师网点赞
页: [1]
查看完整版本: 汤爆蛤蜊上海大酒店特色菜品附水煮料的制作方法