今非昔比123 发表于 2021-3-17 00:04:49

回味猪肚顶顺德招牌菜品附自制卤水的制法


回味猪肚顶顺德招牌菜品附自制卤水的制法
特点:
肉质脆爽,回味鲜美.
原料:
猪肚2个(重约700克)。
调料:
姜块、葱段各20克，沙姜15克,干葱头20克,色拉油50克,自制卤水1千克,盐15克,生粉50克。
自制卤水的制法:
原料:
**** Hidden Message *****
制作:
1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开,小火熬3小时后取出料。
2、B料放在干锅中炒香后加入用A料熬好的汤,入C料大火煮半小时,然后捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起放入大桶中。
3、 将D料放入大桶中调好味后即成卤水。
制作方法:
( 1 )先将猪肚内的脂肪除去,翻转后用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次，最后放入沸水中大火汆3分钟,捞出用清水再漂洗干净。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、 干葱头爆香,注入卤水小火煲滚,放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟,捞出切成园,按照原形摆入盘中即成。

留不住的都走 发表于 2021-4-7 13:47:12

回帖就行真棒

七夏d 发表于 2021-4-9 11:41:08

看帖回帖是美德！:lol

介怀 发表于 2021-4-12 10:10:57

天下厨师网的师傅真牛

萌夕i 发表于 2021-5-1 16:24:09

回帖就行真棒

落潮 发表于 2021-5-8 10:20:27

应该很旺销

Promise。承诺 发表于 2021-5-19 18:36:23

谢谢楼主的分享

雁荷、 发表于 2021-5-21 13:01:25

好平台

冰雨 发表于 2021-5-30 21:10:53

学习一下

00999 发表于 2021-8-4 15:10:30

学习学习
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