半子 发表于 2021-3-15 17:38:05

宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品


宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
特点:
鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
创意:
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
菜品提供:
1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
原料:
光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
调料:
卤水料**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
点拨:
熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

向流云 发表于 2021-3-24 00:42:07

向大师学习

淺\\\殤╰╮ 发表于 2021-4-2 16:13:11

必须表示感谢

亦久亦旧 发表于 2021-4-3 11:59:14

好漂亮的摆盘

善良的男人d 发表于 2021-4-13 17:10:41

天下厨师网的师傅真牛

言熙@ 发表于 2021-5-3 14:09:54

为师傅们点赞

北岛 发表于 2021-5-27 14:57:40

和师傅学手艺
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