半子 发表于 2021-3-14 00:25:26

农妇拌鸡无锡大酒店特色凉菜附特制辣酱的制作


农妇拌鸡无锡大酒店特色凉菜附特制辣酱的制作
特点:
色泽红亮,麻辣味浓。
原料:
净仔鸡400克,葱白50克,香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。
调料:
鸡汤1千克，盐、味精各5克，酱油3克，白糖8克,红油100克，特制辣酱40克，白芝麻、香葱花各5克。
特制辣酱的制作:
鲜小米辣100克,干辣椒125克(提前用开水煮3 -4分钟)剁成蓉,加香油20克调匀腌渍半天即可。
制作方法:
( 1 )净仔鸡入烧开的鸡汤中,加香菜段、香菇、洋葱片小火煮20分钟,离火后将鸡浸在原汤内放凉。
( 2 )客人点菜时将鸡取出,切长1厘米、宽1厘米的块。
( 3 )葱白切长1.5厘米的段;盐、味精、酱油、白糖、红油、白芝麻、特制辣酱调成酱汁,加葱段、鸡块拌匀,撒香葱花上桌。

雁荷、 发表于 2021-3-14 12:20:30

好强大天下厨师

浅陌 发表于 2021-3-14 13:43:30

学习了，谢谢分享、、、

逢时 发表于 2021-3-18 02:11:11

向半子学习

愿君如故 发表于 2021-3-18 11:29:01

必须表示感谢

囚宠 发表于 2021-3-19 17:03:16

好无私的师傅

再奢望 发表于 2021-3-21 17:02:48

支持天下厨师

似狗非友 发表于 2021-3-24 18:30:58

这个菜学会啦{:3_49:}

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-3-28 10:43:07

谢谢楼主分享配方

听说 发表于 2021-3-31 13:16:48

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