半子 发表于 2021-3-2 00:29:23

私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作


私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作
亮点:
水煮肉片顾名思义一般都是水煮的 ,而我根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。
口味:
麻辣咸鲜滑嫩。
原料:
猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。
调料:
花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250. A料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。
水煮油制作:
**** Hidden Message *****
混合粉的比例:
红曹粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。( 用淀粉遇热油肉片表皮发脆,而生粉发粘,所以单用这两种粉都不好,我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的,用这种粉做水煮鱼效果也很好。
制作方法:
( 1 )将通脊切大片冲去血水,加A料.上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽永至断生,加榨菜丝.调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。
( 2 )锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。

小气男r 发表于 2021-3-4 11:18:12

谢谢楼主的分享

傻屌@ 发表于 2021-3-28 12:02:16

半子中国好厨师！~

闹心i 发表于 2021-4-8 17:49:04

感谢平台

空手沾香 发表于 2021-4-12 21:39:55

收藏啦不错

盛夏a末至 发表于 2021-5-2 16:12:15

半子帖子写的真好~

于连树 发表于 2021-5-9 19:41:14

看看半子老大的油配方

不顾 发表于 2021-5-13 14:31:04

真是 收益 匪浅

有余 发表于 2021-5-14 09:38:46

收藏起来

朕的江山 发表于 2021-6-21 20:13:41

66666亲亲亲亲亲
页: [1]
查看完整版本: 私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作