半子 发表于 2021-2-25 00:33:15

迷你香排骨酒店招牌菜附自制老汤配方


迷你香排骨酒店招牌菜附自制老汤配方
卖点:
用精选带青肋排卤制而成，成菜骨肉相离,让顾客更方便食用,口味鲜香。
原料:
芾脊肋排750克。
调料:
自制老汤5千克, A料(蒜蓉辣酱10克，泰国甜辣酱25克,蒜薹粒、红椒粒各20克) , B料(孜然面、味椒盐、味精各5克,鸡粉3克) , 熟艺麻5克,色拉油2干克(约耗100克)。.
自制老汤配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将带脊肋排按每3根肋条- 组剁开,用清水浸泡3- 5小时捞出,入沸水中汆2分钟,捞出控水,放入老汤中,大火烧开后改小火煮40分钟,捞出剔肉,将肉切成长3厘米、宽05厘米的条。
( 2 )锅入色拉油,烧至六成热,分别入切好的肉和骨头炸至金黄色,捞出控油,将骨头摆入盘中。
( 3 )锅留底油,烧至七成热,入A料炒至出油上色,入B料调匀,入炸好的肉煨1分钟,出锅整齐地摆在骨头上,浇上剩余的汁液,撒上熟艺麻即可。
关键:
煮肋排时，-定要把握好火候,火过大骨头容易分离,火过小肉不易剔除。

欲望@ 发表于 2021-2-25 17:08:09

好漂亮的摆盘

眉眼带笑 发表于 2021-3-6 18:06:19

谢谢您的分享

浅色半夏 发表于 2021-3-18 02:36:55

必须支持

o.噶罒咕. 发表于 2021-3-20 13:50:30

感谢无私奉献的师傅们

话少还丑 发表于 2021-3-25 18:42:49

我是个凑数的。。。

情歌王 发表于 2021-4-7 15:15:17

找了好久终于找到了

不认命 发表于 2021-4-23 13:18:50

招牌菜~收藏

如风过境 发表于 2021-5-8 15:41:32

半子你再多分享一些吧

00999 发表于 2021-8-4 17:36:43

学习学习
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