2 u! i( z2 d p
迷你香排骨酒店招牌菜附自制老汤配方
" [. \8 M: y) |4 T卖点:
+ V% o5 {/ z- t0 z用精选带青肋排卤制而成,成菜骨肉相离,让顾客更方便食用,口味鲜香。
4 H, y/ e# t& J% Q9 d8 R. \7 J原料:( M, n( u" l+ K( M
芾脊肋排750克。; h1 b1 e$ A2 r; J3 v
调料:
3 O. _3 `" n: Z- x5 k2 `自制老汤5千克, A料(蒜蓉辣酱10克,泰国甜辣酱25克,蒜薹粒、红椒粒各20克) , B料(孜然面、味椒盐、味精各5克,鸡粉3克) , 熟艺麻5克,色拉油2干克(约耗100克)。. |! r8 _+ E4 W1 H! Q
自制老汤配方:
9 u ]4 w3 ~! }# ? g, C8 A$ e+ A+ Q. |$ R) O! e
制作方法:2 F( C4 w6 Z6 @6 h7 B& }# Q1 q- Y
( 1 )将带脊肋排按每3根肋条- 组剁开,用清水浸泡3- 5小时捞出,入沸水中汆2分钟,捞出控水,放入老汤中,大火烧开后改小火煮40分钟,捞出剔肉,将肉切成长3厘米、宽05厘米的条。4 B& y5 s5 D0 r: [+ U) h4 |
( 2 )锅入色拉油,烧至六成热,分别入切好的肉和骨头炸至金黄色,捞出控油,将骨头摆入盘中。
. ]! V- R( ]# i: ?/ \7 _9 Q( 3 )锅留底油,烧至七成热,入A料炒至出油上色,入B料调匀,入炸好的肉煨1分钟,出锅整齐地摆在骨头上,浇上剩余的汁液,撒上熟艺麻即可。
$ X4 J1 a( T! o2 z m关键:
) m3 {9 b/ [$ c) R! ~煮肋排时,-定要把握好火候,火过大骨头容易分离,火过小肉不易剔除。6 C6 X! k: Y- W( X0 h3 Q2 R- k
1 w. @" z% K8 G; i1 F8 E |