今非昔比123 发表于 2021-2-22 20:49:56

锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法


锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法
特点:
造型美观、蒜香味浓。
创意:
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。
原料:
童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
腌鸡汁的做法:
**** Hidden Message *****
脆炸乍糊的做法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。

招聘01 发表于 2021-2-22 21:07:21

正好需要感谢分享

15398238784 发表于 2021-3-1 12:20:48

学习学习

亂⒎㈧糟 发表于 2021-3-2 12:22:22

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

13470302607 发表于 2021-3-23 18:37:20

学习学习学习

浅夏〆淡殇 发表于 2021-3-31 10:30:08

感谢天下厨师

平凡人30 发表于 2021-6-19 21:12:33

谢谢分享学习一下

00999 发表于 2021-8-4 15:17:17

学习学习

a009999 发表于 2022-4-16 08:15:09

学习学习

小小白 发表于 2022-7-14 21:45:27

支持支持
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