今非昔比123 发表于 2021-2-22 20:45:53

总厨分享麻辣兔头”的制作方法


总厨分享麻辣兔头”的制作方法
介绍:
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
特点:
麻辣鲜香,回味无穷。
原料:
生兔头10个。.
调料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。

123456yuan123 发表于 2021-2-23 17:32:59

什么调料

AA老五 发表于 2021-5-23 09:23:34

:lol辅导费二分二飞凤飞飞

wq003211 发表于 2021-6-6 09:02:09

学习学习

美酒加咖啡 发表于 2021-9-6 15:35:32

好，感谢

18632355589 发表于 2022-4-29 14:09:46

感谢师傅的分享

平凡人30 发表于 2023-1-5 23:45:50

谢谢分享学习一下

齐铭 发表于 2023-9-9 19:55:51

学习了棒棒的
页: [1]
查看完整版本: 总厨分享麻辣兔头”的制作方法