今非昔比123 发表于 2021-2-22 20:40:37

大厨分享渔夫烤虾菜馆特色家常菜制作附自制香辣汁配方


大厨分享烤虾菜馆特色家常菜制作附自制香辣汁配方
创意由来:
去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”, 用小烤盘带酒精炉上桌,口味香辣,回来后调制出鲜香辣的味汁,借鉴他们的上菜形式,做出” 渔夫烤虾”, 虾无需过多加工,炸好浇味汁，上桌后边加热边入味即可.上菜速度快,就餐气氛好。
点评:
做法不错,在秋冬手节这种吃法较受欢迎。
原料:
鲜基围虾100克,熟芝麻5克。
调料:
自制香辣汁50克,葱姜丝共5克,孜然粉3克,花椒油3克。
自制香辣汁配方:
150克红油烧至四成热，下辣妹子香辣酱250克、蚝油50克、海鲜酱100克、柱侯酱100克煸香,继续敖5分钟即可。
制作方法:
( 1 )将鲜虾从腹部开刀(方便入味、保持形状) ,入六成热油中中火炸2分钟至熟,倒入小烤盘内撒孜然粉。
( 2 )锅留底油，下自制香辣汁,烧热浇在鲜虾_上,撒葱姜丝、 芝麻,花椒油烧热淋在葱姜丝上，芾酒精炉上桌由服务员点火加热至香味四溢时即可食用。

軟肋 发表于 2021-2-23 11:44:48

天下厨师网的师傅们好强！

念你成疾 发表于 2021-2-23 12:38:06

感谢天下厨师

寂寞随行 发表于 2021-2-23 12:52:06

自己先做来试试

酒柠 发表于 2021-2-24 17:38:01

我是来刷分的，嘿嘿

樱花雪 发表于 2021-2-24 18:43:22

沙发！沙发!{:3_42:}

我是良民 发表于 2021-2-28 14:44:29

支持天下厨师网

夏榆 发表于 2021-2-28 15:26:59

点赞支持

似暖阳 发表于 2021-3-2 17:06:28

学习卤菜

沒了以後 发表于 2021-3-4 12:32:06

强大的配方
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