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今非昔比123 发表于 2021-2-16 00:20:32

鲜奶脆耳酒店特色凉菜附麻辣汁调制

鲜奶脆耳酒店特色凉菜附麻辣汁调制
推荐理由:
川菜传统技法与西餐装盘的完美结合,牛奶的香滑与猪耳的爽脆配起来,口感叫绝,将老菜猪耳冻，”包装” 成双层吃法，新意十足。
原料:
猪耳400克，鲜奶1干克。猪皮冻100克。
调料:
麻辣汁100克，卤水1千克。
麻辣汁调制:
将辣椒面20克,盐、糖各2克,花椒5克,美极鲜味汁15克,醋3克,白芝麻、葱、姜各10克,用60克莱子油熬制即可。
制作方法:
( 1 )将猪耳洗净,冲净血水,入卤水中卤制1小时,捞出,分层放入不锈钢长方体模具中压平。
( 2 )将鲜奶与皮冻,一 起入蒸箱蒸成液体,取出倒入模具中已做好的猪耳上,入冰箱冷藏，温度控制在0°C ,不可太低,冷却后切块装盘,可带上麻辣汁蘸碟装盘。
关键:
猪耳要压好成形,色泽要分明。

戒a情 发表于 2021-2-17 17:29:04

珍藏~~~

北栀 发表于 2021-2-20 11:59:27

真是 收益 匪浅

望眼欲穿 发表于 2021-2-21 16:10:20

支持一下:lol{:3_46:}

感谢经历 发表于 2021-2-26 14:43:09

必须支持

长椅 发表于 2021-2-27 18:02:02

支持天下厨师

熙妍 发表于 2021-2-28 15:56:26

今非昔比123你再多分享一些吧

卿萧 发表于 2021-3-1 17:55:07

好网站

:骨吻 发表于 2021-3-6 02:35:45

必须支持这种奉献精神

模拟爱人 发表于 2021-3-6 10:13:40

谢谢楼主，共同发展

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