半子 发表于 2021-2-9 00:53:34

总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱


总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱
原料:
新鲜河蟹500克，西芹20克。
调料:
香菜段20克,香菜叶5克,特制香辣酱20克，A料(姜片5克，蒜片5克,大葱花10克) ,花雕酒1千克,色拉油1千克(约耗100克)。
自制香辣酱:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )活蟹先净,入开水锅中煮5分钟,涝出,放入1千克花雕酒中,加盖醉制24小时后,每只改刀成2块;西芹切成段。
( 2 )锅入色拉油烧至七成热,放入蟹块炸至金红色,捞出控油备用。
(3 )另起锅上火.下入色拉油15克,烧至六成热,下入A料编炒出香后捞出，下入自制香辣酱煸香，下蟹块翻炒入味，下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。

厨丿龙哥 发表于 2021-2-9 13:34:40

如果把蟹子一分为二就更好了

酒后乱性 发表于 2021-3-20 14:29:45

自己先做来试试

~目艮波銷んцη 发表于 2021-4-1 15:02:40

相当不错，感谢无私分享精神！

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-4-5 16:43:10

谢谢楼主分享配方

初妤 发表于 2021-4-12 19:00:33

哇好多美食{:3_59:}

陳螺虾 发表于 2021-4-13 16:37:52

香辣酱有什么办法把辣变看不到吗，

老斑鸠 发表于 2021-4-14 16:13:20

必须表示感谢

15391571872 发表于 2021-4-23 10:14:07

香辣酱是香辣蟹的必备神器

18632355589 发表于 2021-4-23 15:35:22

感谢师傅的分享
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