半子 发表于 2021-1-13 18:41:46

糍粑辣椒制作神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺


神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺
糍粑辣椒制作:
将干辣椒加冷水.大烧开十分钟. 捞出.沥干水K分.用石钵春成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、耩粑饭.所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了.可以使用粉碎机打碎。制作时也可加如适量大蒜和老姜,比例为: 5千克干辣椒+ 500克大蒜+500克老姜, -起用石钵春成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水.也可加盐后直接成为糍杷辣蘸水。
糍杷辣椒多为现做现用.不适合长时间贮藏。可放入密封容量中.入冰箱6- 10°C保鲜(温度不可过高.过高易酸败;也不可过低.接近冷冻点会脱水).可保存3-5天.

笑忘书. 发表于 2021-1-27 16:58:25

为天下厨师点赞

薄荷港 发表于 2021-1-30 10:11:07

感谢感谢了

守住时间 发表于 2021-1-31 12:45:09

珍藏了

尐儍猪^(oo)^ 发表于 2021-1-31 14:36:25

半子多分享些好

媤惗ら 发表于 2021-2-4 11:30:16

学习啦~

接客 发表于 2021-2-24 01:08:52

半子加油，喜欢看你的帖子

孤独控 发表于 2021-2-25 15:18:09

向半子学习

低调男孩 发表于 2021-3-16 13:28:52

冒泡看帖{:3_49:}

心病 发表于 2021-3-21 17:55:28

看起来就很好吃{:3_63:}
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