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归不归 发表于 2021-1-11 01:35:17

大厨自用实战清汤火锅底料参考配方

大厨自用实战清汤火锅底料参考配方
配比
大豆油70斤
鸡油14斤
鸡粉20斤
味精12斤
盐10斤
鸡骨提取物2.5斤
五香粉2.5斤
白胡椒粉5斤
清水25斤
大枣6斤(去核)
枸杞5斤
党参6斤
黄芪2斤
制作流程
把白胡椒粉，五香粉加少量水浸湿润，把大枣，黄芪，党参切成片，锅加大豆油，鸡油，油温140度，下泡胀的香料炸香，温度达到105度时，下鸡骨提取物，味精，盐，热水；把温度升到95一98度之间，灭菌，保持30分钟。在温度保持在85度时，采用热罐装封装，按180g一袋的进行来打包。
用法
把180g汤料包，加大葱4段，蒜10粒，加清水(或鸡汤)1.5升。

续往事 发表于 2021-1-13 15:49:06

谢谢您师傅

恋戦 发表于 2021-1-15 12:37:22

学习啦~

挽鹿 发表于 2021-1-17 16:50:57

帮你顶下哈！！

绾青丝 发表于 2021-1-20 17:35:00

必须表示感谢

希℡ 发表于 2021-1-26 17:32:25

和师傅学手艺

南央 发表于 2021-1-27 14:08:24

谢谢您的分享

清醒 发表于 2021-1-29 14:39:45

回帖就能看

厌敷衍 发表于 2021-2-1 16:55:09

火锅我最爱

嗔怪 发表于 2021-2-4 15:08:09

这火锅不错

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