半子 发表于 2020-12-27 23:40:50

大厨分享鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方


大厨分享鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方
特点:
此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣,是清鲜爽口的辣,辣里生酸的新潮复合口味。
点评:
此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐,出品口感会更细嫩,汤汁更浓鲜,且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
原料:
鳜鱼1条(约重700克,此重量鳜鱼肉质最佳),白萝卜丝250克,鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。
调料:
色拉油300克,盐18克,味精14克,花雕酒5克,鸡蛋清12克,淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克.
自制鲜椒酱料配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)鳜鱼宰杀,切下头、尾及脊骨,剁成4厘米长的块,鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片,用水洗净,用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
( 2 )将萝卜丝和金针菇用开水汆熟,沥水装入大碗内垫底。
(3 )净锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下自制鲜椒酱料炒香,加1500克清水烧开,熬至1200克时,用密漏捞出料渣,用盐8克,味精6克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克调味，下鱼块煮熟,捞出,铺在碗中,再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
(4 )炒锅上火.下150克色拉油烧至五成热,下青红杭椒圈炒香,浇在鱼片上即可。

伪情人 发表于 2021-1-7 14:35:19

和师傅学手艺

后来呢 发表于 2021-1-16 11:17:45

应该很旺销

整啥破网名 发表于 2021-1-16 14:13:47

:victory:

喵了个咪 发表于 2021-1-16 15:13:18

感谢天下厨师网

谁还叹 发表于 2021-1-31 17:19:06

天下厨师网的师傅们好强！

静听寂寞。 发表于 2021-2-23 14:16:10

师傅你太好了

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-3-24 17:31:54

谢谢楼主分享配方
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