酱焗黄沙蚬酒店酒店特色菜品附自制酱汁配方
本帖最后由 半子 于 2020-12-26 00:49 编辑酱焗黄沙蚬酒店酒店特色菜品附自制酱汁配方
亮点:（网络配图非原菜品图）
用自制面酱做海鲜,香味浓郁。
点评:
小海鲜多是吃本来的鲜味,与自制酱搭配使口味变得浓郁,是种新颖的复合味型。
原料:
黄沙蚬900克,大蒜子50克,清水150克。调料:
自制酱150克。
自制酱汁配方(批量预制100斤) :
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将黄沙蚬表皮清洗干净,放清水中浸泡3小时让其吐净污物。
( 2 )铁盘入底油烧至四成热，下入大蒜子(拍扁)爆炒出香,保持大火下入新鲜沙蚬,翻一下加入清水烧滚后,再加入自制酱汁拌匀, 等黄沙蚬开壳后即可上桌,加热时间总计约2分钟
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