半子 发表于 2020-12-26 00:04:01

老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）


老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）
介绍:
泡菜鱼原是四川民间家常风味,我将民间做坛子泡菜的方法,结合香水鱼料制作的这款“老坛川味泡菜鱼”, 提高了点击率,成品香辣十足,诱人食欲。另外,为了降低成本、吸引食客,我将原先水煮鱼中的黑鱼变换为青鱼,因为青鱼价格不高,肉却滑嫩鲜美,增加了自制川泡菜的用量,让食客觉得此菜不仅鱼肉爽滑,而且烧鱼的料汤和泡菜也香辣过瘾。
原料:
青鱼250克，自制四川泡菜200克。
调料:
盐5克，味精6克,食粉2克,生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克。姜末、蒜泥、葱段各20克，红油20克，青蒜花、香菜各4克。
自制四川泡菜:
盐250克，大蒜头80克,姜200克,野山椒150克(带汁水) , 冷开水2千克,混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分,投入泡菜卤中拌匀,装入泡菜坛子密封浸泡-个月即可。
自制香水鱼料配方:
**** Hidden Message *****
制法:
锅上火,加精炼油500克、猪油500克烧至六成热，入葱姜、蒜炸至浅金黄色,再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。
制作方法:
( 1 )青鱼治净去骨,连皮加工成抹刀片,加水浸没鱼片,投入盐3克、食粉2克拌匀,入冰箱汤半小时,取出用流水冲净,沥干水分,加盐、味精各2克,生粉、蛋清上浆。
( 2 )鱼片逐片放入开水锅中永至半成熟捞出。
(3 )锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香,再投入香水鱼料炒香,加水100克,调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣,放入四川泡菜、鱼片烧熟,淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、香菜即成。

1126668224 发表于 2020-12-27 02:20:28

感谢分享

15391571872 发表于 2020-12-29 19:23:28

这款香水鱼料可以制做其它水煮芽

吆嘿 发表于 2021-1-2 13:25:42

感谢天下厨师网

傻子爱学习 发表于 2021-1-18 01:44:36

学习学习谢谢

终生守之 发表于 2021-2-8 16:51:07

谢谢天下厨师网

无可奈何 发表于 2021-2-10 10:35:46

特色菜收藏

爱他如命!! 发表于 2021-2-21 17:15:18

谢谢您的分享

情冢 发表于 2021-3-5 12:17:14

谢谢啊{:3_43:}

末念﹉ 发表于 2021-3-6 17:55:13

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