大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
旺销理由:
汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式,而这款菜之所以可以热销,最主要的原因选择了特制的海参汤,此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。
原料:
活海参150克，鲜松茸20克,发好的虫草1根,水后的油菜心1棵,枸杞1克。调料:
姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克,清汤、特制海参汤各200克。
特制海参汤制法:
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姜汁酒的制法:
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制作方法:
( 1 )活海参改成蜈蚣花刀,用姜汁酒腌渍40分钟(祛腥味) ,冲水2小时(祛掉腥味和苦涩味)备用。
( 2 )鲜松茸切成享0.3厘米的薄片,用清汤煨至入味备用。
( 3 )活海参永水，装入容器内,放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
( 4 )特制海参汤用剩余的调料调味,装入电水壶烧开,客人食用时将汤料冲入容器内即可。
要点:
1、活海参只经过了改刀处理,这样既可以保留活海参的原有风味,操作还简单。
2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积,永水时才能受热均均,口感-致。而且冲水时也更容易祛掉海参的苦涩味。
请教:handshake 好好 学习了 确实不错 支持天下厨师网
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