半子 发表于 2020-12-23 23:56:10

大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）


大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
特点:
此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩，营养价值丰富。
试做点评:
此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后-定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽-些。
点评:
此菜汤鲜味美,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。 但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
原料:
常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
调料:
蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段, A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
秘制料汁配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
( 2 )锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3 )沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开，上桌即可。
关键:
百叶最好选用手1 I制作的。

依然是晴天 发表于 2020-12-25 17:02:55

请教:handshake

秋比特 发表于 2020-12-27 11:00:10

向半子学习

∞六欲゛ 发表于 2021-1-20 18:45:29

感谢平台

腐朽 发表于 2021-2-6 14:27:26

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

找个好姑娘# 发表于 2021-2-12 11:26:01

必须支持

听雨眠 发表于 2021-2-27 13:37:19

愿越办越好
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