辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法
辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法
特点:
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。
原料:
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。
A料(调料):
**** Hidden Message *****
自制红油的做法:
准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。
制作方法:
( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
制作关键
1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。
2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。
有幸收看大佬的厨艺 新鲜口水鸡鲜嫩多汁Q弹 天下厨师网的师傅真牛 很好，卖相不错 我喜欢四川风味菜， 15517251560 发表于 2020-12-24 15:55
我喜欢四川风味菜，
回帖后如未显示内容，点击右下角‘刷新”按钮。刷新一下内容即可显示 很实用 愿越办越好 好网站