半子 发表于 2020-12-21 00:26:43

大厨分享冷水浸猪手特色凉菜做法


大厨分享冷水浸猪手特色凉菜做法
创意
这道菜的做法跟传统的白切猪手非常相似,但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味,让猪手在爽口的同时,更添-份美味。
点评:
在调料搭配方面,这道菜做得也不错。成菜效果非常好,从图片就可以看到它的表面很有弹性。但是上菜后食用起来就有些麻烦,所以建议提前给猪手去骨。
原料:
新鲜前猪手1个( 500克) , 青红尖椒粒、苦苣各10克。
调料:
玫瑰露酒20克,盐80克,味粉30克, A料(葱段、姜片各15克,料酒20克) ,自制味汁200克。
自制味汁配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )猪手洗净,入沸水中大火3分钟,捞出控水,放入开水锅内，下入A料,小火煮30分钟。
( 2 )取出后用冰水浸泡至冷却,一开二,放入盛器,加入凉开水2千克、玫瑰露酒、盐、味粉浸泡1小时,再改成重约20克的块,装入盘中。
( 3 )自制味汁放入碗内,调匀后淋在猪手上,撒青红尖椒粒、苦苣，上桌即可。

清絮- 发表于 2020-12-24 14:24:03

感谢网站

半死 发表于 2020-12-25 17:41:06

写的真的很不错

透心凉 发表于 2020-12-30 17:58:41

真是 收益 匪浅

夜殇璃 发表于 2021-1-4 13:23:08

感谢平台

悲悯。 发表于 2021-1-7 17:45:23

先收藏啦

那年初夏 发表于 2021-1-20 15:16:35

这款冷菜不错

对你痴情 发表于 2021-1-22 12:42:10

向半子学习

皱眉 发表于 2021-1-31 12:45:09

摆盘好精致

无话不说。 发表于 2021-2-5 10:14:04

珍藏~~~
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