半子 发表于 2020-12-20 00:00:47

大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜


大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜
点评:
建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
原料:
散养鸡半只625克，卤蛋3个。
调料:
自制香辣酱20克。红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。
自制香辣酱配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。
(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水炯3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
(3 )走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋E大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。
另注:
取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄煽茄条”、” 咸蛋煽青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。
(3 )另起锅烧热,放入黄金芝士酱,再放入圆贝,小火煽匀至颜色金黄、出香,出锅装盘。

依然是晴天 发表于 2020-12-25 17:09:54

请教:handshake

七度空间° 发表于 2021-1-16 19:41:20

招牌菜~收藏

溯汐潮。 发表于 2021-1-21 13:25:33

向师傅表示感谢

怀里人。 发表于 2021-2-23 14:28:48

真是 收益 匪浅

灰色的风 发表于 2023-4-6 23:22:16

感谢分享

n55hy 发表于 2023-9-29 20:23:57

金鸡下单了
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