半子 发表于 2020-12-17 23:19:32

大厨分享荞麦面捞螺片附自制辣酸汁配方及做法


大厨分享荞麦面捞螺片附自制辣酸汁配方及做法
创意:
海鲜与面的搭配是这道菜的亮点,更何况选择的是有利于健康的荞麦面,自制的辣酸汁很爽口比捞拌汁更清爽。
点评:
荞麦面的运用能够起到面菜结合的效果,这是这道菜的亮点。但是我认为,荞麦面的用量似乎有些多,建议减少用量,增加海螺片的用量。辣酸汁的做法也不错,用到了牛肉清汤,鲜味很充足,但是陈醋的用量有点多,建议减少用量。
原料:
荞麦面300克,海螺片、黄瓜丝各100克。
调料:
自制辣酸汁100克,蒜蓉、泰椒圈各10克 ,熟鸡蛋半个,芫荽末、红油各5克,白芝麻3克。
自制辣酸汁配方:
牛肉清汤500克,陈醋400克,盐10克,东古- -品鲜酱油100克 ,辣鲜露、米醋各50克,调匀即可。如果冰镇,效果更佳。
制作方法:
(1)锅上火,把荞麦面放入沸水中烫熟,捞出投凉,放入汤碗中。
(2)另取-锅热水,放入海螺片烫2秒钟, 取出冰镇,放在荞麦面上，撒入蒜蓉、 泰椒园、芫荽末，倒入自制辣酸汁,点缀鸡蛋、红油、芝麻、黄瓜丝即可。

陪他终老 发表于 2020-12-22 12:06:43

感谢天下厨师网

だ凍結dě心 发表于 2020-12-24 13:44:48

谢谢啊{:3_52:}

村嫂〃 发表于 2021-1-6 12:49:15

有道理。。。

切忌私语。 发表于 2021-1-12 17:01:04

师傅真的是好样的

不自量. 发表于 2021-1-21 11:04:10

和师傅学技术了

呐爱狠殇 发表于 2021-1-24 21:46:58

支持天下厨师

姜生凉生 发表于 2021-1-25 11:36:58

过来看看的

殣色殘影 发表于 2021-1-25 16:37:50

回帖查看咯

深巷r少年梦 发表于 2021-1-29 19:07:22

感谢无私奉献的师傅们
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