今非昔比123 发表于 2020-12-16 01:12:39

大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法


大厨实战菜品功夫排骨做法分享
特点:
排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
特制卤水500克,淀粉10克。
特制卤水的制法
原料:
**** Hidden Message *****
制法:
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。

___芯.賥. 发表于 2020-12-18 08:49:47

谢谢分享，

依然是晴天 发表于 2020-12-25 17:16:43

请教:handshake

白风 发表于 2020-12-27 11:29:54

自己先做来试试

秀分快i 发表于 2020-12-28 16:58:02

感谢楼主

来年被上锁 发表于 2021-1-18 17:40:49

好强大天下厨师

棱角。 发表于 2021-1-25 14:19:59

为师傅们点赞

闹゜ 发表于 2021-2-4 13:54:04

感谢天下厨师平台

戏蝶舞 发表于 2021-2-7 18:13:32

特色~必须支持

00999 发表于 2021-8-4 17:44:56

学习学习
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