今非昔比123 发表于 2020-12-16 01:00:21

大厨分享实战菜品珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）做法


大厨分享实战菜品珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）做法
卖点:
- -鱼多味，酸、辣、甜、鲜各味俱全,软嫩适口。
原料:
活鳜鱼1尾(约750克) , 豆桨300克,蛋清300克。
调料:
盐、料酒、味精各5克，自制海味鱼酱、湿淀粉各15克，香油3克,老汤500克,色拉油20克
自制海味鱼酱配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)将活鳜鱼去头、骨、尾，一-半鱼扇去皮,用刀背剁成泥待用。另-扇切成片,用盐3克、料酒3克略腌制,再用湿淀粉10克上浆，备用。
(2)鱼泥的一半与豆浆、蛋清调和均匀,放在容器里，上笼蒸成固状鱼豆腐,用模具压成花边柱形,再把剩下的鱼泥挤在鱼豆腐上，上笼蒸熟,备用。
(3)净锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,把鱼片放入油中,滑熟捞出。
(4)另起锅,加入老汤、盐2克、料酒2克、味精、香油、湿淀粉5克,调成玻璃芡,浇在鱼豆腐上，然后摆在盘的四周。
(5)把滑好的鱼片摆在中间,浇上自制海味鱼酱即可。

恭喜发财 发表于 2020-12-17 09:32:53

掌握几欹特色菜品撑起一家门店

孤馆 发表于 2020-12-24 13:11:28

冒泡看帖{:3_44:}

依然是晴天 发表于 2020-12-25 17:17:30

请教:handshake

花汐d 发表于 2021-2-1 17:07:47

这里东西好赞

清風明月 发表于 2021-2-25 18:27:57

感谢天下厨师

平凡人30 发表于 2023-3-22 03:52:56

谢谢分享学习一下

317899017 发表于 2023-6-23 11:51:23

感谢感谢

n55hy 发表于 2023-9-29 21:00:18

感谢大师分享
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