半子 发表于 2020-12-15 01:24:30

辣味十足大厨分享金汁海带做法


辣味十足大厨分享金汁海带做法
金汁海带
制作简单，上菜速度快还毛利高。制作时将鲜海带卷起定形后，上锅蒸制入味，再浇汁即可。口感爽脆，糊辣中带有五香味。
原料
原料 鲜海带400克，红小米辣粒10克，小香菜叶1根。
调料 干辣椒节5克，青花椒2克，红小米辣粒30克，糊辣油40克，A 料（骨汤1千克，老抽10克，辣鲜露50克，盐、味精各8克，鸡汁、蚝油各20克，十三香2克，卤水200克）。
制作
1. 将鲜海带洗净，切成长段卷起，用牙签固定好，放入托盘。
2. 将 A 料拌匀，倒在海带上，放入蒸箱蒸15分钟取出，浸泡入味，拔掉牙签，再用保鲜膜裹紧。
3. 将海带卷切成2厘米长的段，摆在窝盘内成型，将原汁100克浇在海带卷上。
4. 锅入糊辣油，下入干辣椒节、青花椒小火炒香，加入红小米辣粒炒匀，出锅浇在海带上，再放入小香菜装饰即可。
技术关键
在蒸制海带时要掌握好时间，不要将海带蒸得太软，否则没有口感，菜品不成型，不美观。

冢话 发表于 2020-12-22 13:47:37

这里东西好赞

Forever_冷言 发表于 2020-12-27 16:42:47

我是来刷分的，嘿嘿

挽情思 发表于 2020-12-29 13:39:35

相当不错，感谢无私分享精神！

心重 发表于 2020-12-30 13:54:43

强大感谢~

|▌煩躁 发表于 2021-1-20 18:45:29

有舍有得

倾诉悲凉丶 发表于 2021-1-20 20:36:28

好东西啊

戒浪 发表于 2021-1-25 17:22:07

愿越办越好

冗别@ 发表于 2021-1-26 11:40:45

相当不错，感谢无私分享精神！

巧逗 发表于 2021-1-31 14:17:26

网站很不错
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