半子 发表于 2020-12-11 23:53:06

当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻


当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻
这是我们店秋冬季卖得很好的一道菜，我打破传统的制作方法，将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味，再刷一层自制的山楂酱烤香，山楂可以代替一部分冰糖，成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽，颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子，受热更均匀，色彩对比更强，很受年轻人喜欢。
山楂炙烤酱方
初加工
1.将薄厚均匀的五花肉切成重约900克（每份出品约600克）、20厘米见方块，焯水洗净沥干，放入自制卤水中卤制2小时，焖制1小时，取出。
2. 将生山楂去皮去籽，捣碎成泥，加少许蜂蜜、白糖拌匀。
熟处理
将烧汁50克，老抽、蚝油各5克，山楂酱65克调匀，均匀抹在方肉表面，放在铺有大葱叶、圆葱片的烤盘上，放入烤箱；将石子铺平烤盘，和酱方一起放入烤箱，烤制15分钟（温度为180℃），取出，将酱方放在加热后的石子上，装盘点缀花草、山楂，走菜，上桌后由服务员用刀叉分餐食用即可。
自制卤水
**** Hidden Message *****
技术关键
1. 一定要选用中间三精三肥、薄厚均匀的五花肉，口感更好，出品更标准。
2. 酱方卤制2小时后，一定要再焖制1小时，确保其充分入味。
3. 烤制时将石子和酱方一起放入烤箱烤制，高效的同时可以让石子吸收肉的香味。

情r″ 发表于 2020-12-23 13:28:38

有竞争才有进步嘛

『萌了一堆』 发表于 2020-12-26 15:20:16

我抢、我抢、我抢沙发~

枯萎i 发表于 2020-12-27 12:37:45

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

真猪奶茶 发表于 2020-12-27 17:42:53

以后我也来分享

夜里浪 发表于 2021-1-5 10:02:25

好好 学习了 确实不错

枉生# 发表于 2021-1-9 10:09:23

必须支持

久病自愈 发表于 2021-1-11 15:43:07

半子你的分享正好我需要

用心人 发表于 2021-1-13 19:06:16

真是 收益 匪浅

夜如笼 发表于 2021-1-17 19:42:27

师傅真的是好样的
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