总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
清远鸡1只。
味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
特制腌料配方:
材料:
**** Hidden Message *****
制作:
将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:
**** Hidden Message *****
制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
想吃了看着就想吃 谢谢师傅 请教:handshake 应该很旺销 学习学习
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